Процесс выпекания хлебобулочных изделий можно разделить на несколько этапов: замес теста; разделение теста и формирование булок; выпечка. Если в тесто добавить больше воды, то хлеб получится более воздушным и дольше будет оставаться свежим. Этот процесс является довольно длительным и дорогостоящим, но он позволяет производить абсолютно натуральный продукт.
Такое оборудование позволяет приготовить тесто в закрытой емкости. Данный способ является редким для русского хлебопечения. Процесс полностью автоматизирован и длится не менее 14 часов.
Готовое тесто перемещают в большую миску.
В соответствии с рецептом в тесто добавляют необходимые ингредиенты.
Вес добавляемых ингредиентов проверяется с точностью до 1 грамма.
В большую миску опускается миксер и начинается процесс смешивания ингредиентов. Правильное смешивание является необходимым условием воздушного теста после выпечки. Также очень важно добавить достаточное количество сахара и крахмала.
Затем тесто должно постоять 14-28 часов при низкой температуре.
В конвекционной печи делают начинку для выпечки.
Скоростной миксер для вымешивания теста до однородной массы.
Справа налево: оборудование для приготовления теста, оборудование для взвешивания теста и добавления в него компонентов, оборудование для перемешивания теста и выпекания хлеба.
Уникальное японское оборудование для деления теста.
Конвейер. Лазер позволяет контролировать длину заготовки.
Все параметры резки настраиваются на данной панели управления.
Машина контролирует форму и вес детали.
Берегите свои пальцы.
Эта производственная линия называется «делитель-универсал».
Большая чаша ставится на подъемник.
Тесто полностью заполняет чашу.
Делитель. Оператор настраивает вес.
И проверяет его на электронных весах. Заготовки весят примерно на 10% больше, чем готовая продукция за счет воды, которая испаряется.
Тесто делят на куски.
В качестве украшения корочки используют различные приправы и семечки.
Багетная производственная линия.
Заготовки для багета.
Рулетка помогает контролировать нужную длину.
Тесто раскладывают по специальным контейнерам для выпекания.
После того, как тесто разделили, оно должно полежать некоторое время.
Придание формы.
Тесто обмазывают яйцом.
А затем выпекают.
Чистка печи.
С каждой буханки хлеба удаляют остатки муки.
Готовый хлеб помещают в коробки и никогда не заворачивают в полиэтиленовые пакеты, потому что полиэтилен не позволяет хлебу дышать.
В результате получается абсолютно натуральный продукт с уникальным внешним видом и эксклюзивным вкусом. Его основным недостатком является высокая стоимость по сравнению с обычным хлебом.
